南通纺织职业技术学院具有悠久历史渊源。早在1912年，著名爱国实业家、教育家张謇先生创办了南通纺织染传习所，次年定名为南通私立纺织专门学校。这所我国最早独立设置的纺织高校，曾先后经历了南通大学纺织科、南通学院纺织科等历史时期，至1952年在全国高校院系调整中迁往上海组建华东纺织工学院，即以后的中国纺织大学、现今的东华大学。 南通学院纺织科迁往上海以后，为了延续南通的纺织教育事业，1957年，由张謇先生创办的原大生一厂、大生二厂、大生三厂等纺织企业联合在南通学院纺织科旧址创建“南通纺织企业纺织专科学校”；1959年，该校更名为“南通纺织工业学校”，并隶属于江苏省纺织工业厅，这就是南通纺织职业技术学院的前身。经过40多年的变迁与发展，1999年8月，经教育部批准，南通纺织职业技术学院在南通纺织工业学校的坚实基础上宣告诞生。2008年被教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”立项建设院校，2011年6月顺利通过国家验收成为国家示范性高职学院，2014年5月，经江苏省人民政府批准，教育部备案，学校更名为江苏工程职业技术学院。2018年被确定为江苏省高水平高职院校建设单位。
截至2020年1月18日，学校官网显示，学院现有专任教师403人，其中具有高级职称的教师约占35%，专任教师中具有硕士以上学位教师约占74%；“双师”素质教师比例达67.94%。拥有国务院特殊津贴专家2人，国家级优秀教学团队1个、国家教学名师1人、江苏省高等学校优秀教学团队2个、江苏省高等学校教学名师2人、南通市教学名师5人、江苏省“333工程”培养对象7人，南通市“226工程”培养对象11人，江苏省“青蓝工程”培养对象7人。此外，学院聘请企事业单位的专家、工程师、技术员、能工巧匠430多人作为兼职教师，构建一支由校外具有工程、管理实践经验的专家组成的，相对稳定的兼职教师队伍，使之成为学院培养高素质技能型人才不可或缺的重要力量。
截至2020年1月18日，学校官网显示，有纺织服装学院、机电工程学院、商学院（社会管理工程学院）、艺术设计学院、建筑工程学院、航空与交通工程学院、信息工程学院等7个二级学院和素质教学部。设置42个专业（方向），传统专业凸现品牌特色，新设专业贴近社会需求，拥有国家示范性高职院校重点建设专业4个、中央财政支持“高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目”专业2个、江苏省高等学校品牌专业建设计划一期建设项目2个、江苏省高等学校品牌特色专业10个（含建设点）、江苏省人力资源和社会保障厅“双证书试点”专业1个。学校现建有国家精品课程5门、江苏省高校精品课程5门、教育部高职高专教学指导委员会精品课程3门；入选江苏省高校精品教材10部。
截至2020年1月18日，学校官网显示，学校坐落在被誉为“中国近代第一城”的江苏省南通市，处于上海1小时经济圈内，交通便捷，区位优势突出。学校占地面积573232平方米，建筑面积283632平方米。