苏畜牧兽医职业技术学院的前身是泰县农业中等技术学校，始建于1958年“大跃进”年代。1970年4月，又更名为“江苏省泰县畜牧兽医学校革命委员会”，1971年4月，再次更名为“江苏省泰县农业学校革命委员会”。1978年秋天，我校在全省农牧校中率先恢复招生，1979年，扬州地委发文恢复“江苏省泰州畜牧兽医学校”校名。1995年4月20日省政府批复同意我校改名为“江苏省畜牧兽医学校”。2001年6月19日，省政府[2001]100号文批准，江苏畜牧兽医职业技术学院在江苏省畜牧兽医学校基础上建立。2010年，学院成功申报国家示范性（骨干）高等职业院校。 [6] 2013年3月31日，经江苏省政府批准同意，江苏畜牧兽医职业技术学院正式更名为江苏农牧科技职业学院。 [7] 2013年5月，被教育部评为全国毕业生就业典型经验高校。 [8] 2016年8月，入选第二批国家现代学徒制试点单位。 2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。 [9] 2019年10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。
截至2020年1月2日，学校官网显示，学院有教职工1010人，副高以上职称教师201人，正教授54人（二级教授2人、三级教授6人），具有博士、硕士学位教师396人。专业课教师中，“双师型”教师占92%。享受国务院特殊津贴1人、新中国60年畜牧兽医科技杰出贡献人物1人、江苏省优秀教学团队1个、江苏省教学名师1人、江苏省有突出贡献的中青年专家1人、全国农业职教名师7人；有省“青蓝工程”科技创新团队带头人2人、学术带头人5名、优秀骨干教师17名，省“333培养对象”10人、学术带头人4人，省“六大人才高峰”培育对象6人，泰州市“311工程”培养对象29人，凤凰专家3人、凤凰学者4人。
截至2020年1月7日，学校官网显示，学院设有6个二级学院（动物科技学院、动物医学院、动物药学院、食品科技学院、宠物科技学院、继续教育学院）、5个系（水产科技系、园林科技系、经济贸易系、信息工程系、机电工程系）、3个部（思政部、基础部、体育部），设置专业52个，其中本科分段培养专业3个。