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历史沿革：
湄洲湾职业技术学院前身是创办于1985年的湄洲湾工业学校。 2004年2月26日经福建省人民政府批准成立，时任全国人民代表大会常务委员会副委员长陈至立亲笔贺勉，中科院院士陈宜瑜亲笔提名。 2016年8月，入选第二批国家现代学徒制试点单位。 2019年10月，通过教育部现代学徒制第二批试点单位验收。

现任领导：
林建华: 党委书记
施春耀: 党委副书记 纪委书记
黄雅敏: 副院长
陈金毓: 副院长
现任院长：
宋一然：2005.6-2012.2.28任湄洲湾职业技术学院院长；彭文宇：2012.04-2017.2.25任湄洲湾职业技术学院院长；许冬红：2017.2.25-2020.1.30任湄洲湾职业技术学院院长。

截至2020年1月29日，学校官网显示，学院下属莆田卫生学校、莆田市高级技工学校、湄洲湾职业技术学校三个中专校，在校生共计10000余人，其中，大专在校生5736人，专任教师201人，双师素质教师157人。

截至2020年1月30日，学校官网显示，设有机械工程系、自动化工程系、化学工程系、信息工程系、工商管理系、工艺美术学院、建筑工程系、医学院等8个教学单位，卫国工匠产业学院、大数据产业学院等3个产业学院，开设了电气自动化技术、机电一体化技术、应用化工技术、宝玉石鉴定与加工、护理、会计等39个高职专业，形成了“工科做强、工艺做精、工商做优、医学做特”的专业结构。

截至2020年1月30日，学校官网显示，学院现有两个校区，莆田城区规划建设新校区2000亩，一期投资20亿元、建设900多亩，2019年秋季实现主体搬迁。旧校区占地面积400多亩，建筑面积15.5万平方米，教学仪器设备总价值7433.54万元，馆藏纸质图书34.53万册，电子图书1872GB。