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1978年5月，运城师范专科学校筹建并招生。
1983年7月，运城教育学院成立。
1985年3月，河东大学开始筹建。
1989年12月，经原国家教委批准，山西省人民政府决定，运城师范专科学校与运城教育学院、河东大学(筹)合并组建运城高等专科学校。
1999年6月，运城高等专科学校启动“强校升本”工程；2000年8月，山西省人民政府正式向国家教育部申报以运城高专为基础，建立运城学院。
2001年3月，国家教育部专家组来我校考察。王昕副省长会见专家组成员。
2002年1月9日，全国大学设置评议委员会在广西桂林举行会议，投票通过以运城高专为基础建立运城学院。
2002年2月22日，国家教育部通知山西省人民政府，正式批准运城学院建立。
2002年4月5日，山西省人民政府正式行文批准独立设置运城学院。
2002年6月，“运城学院”印章正式启用。
2003年3月10日，运城学院党政领导班子宣布成立。

杨宗礼：1998.7-2000.06任运城高等专科学校校长；杨宗礼：2000.06-2003.3任运城学院院长；安建平：2003.3-2006.9任运城学院代校长；姚纪欢：2006.9-2017.01.30任运城学院院长；薛耀文：2017.08.25-2020.02.20任运城学院院长。

截至2020年2月20日，学校官网显， 学校现有教职工1550人，其中专任教师1273人，具有硕士及以上学位教师1111人；有高级职称教师322人，博士、硕士研究生导师85人。有全国优秀教师1人，享受国务院特殊津贴专家1人，“三晋英才”拔尖骨干人才4人，“三晋英才”青年优秀人才9人，山西省教学名师8人，山西省学术技术带头人3人，山西省高等学校优秀青年学术带头人4人，山西省高等学校“131”领军人才优秀中青年拔尖创新人才9人，山西省优秀教师6人，山西省模范教师4人。

截至2020年2月20日，学校官网显示，学校现设17个教学科研单位，51个本科专业，涉及经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、管理学、艺术学等10大学科门类，拥有2个国家级特色专业建设点，1个教育部地方高校本科专业综合改革试点专业，5个省级特色专业建设点，2个省级优势专业建设点，1个省级人文社科重点研究基地，1个山西省“1331工程”重点学科建设计划优势特色学科。

截至2020年2月20日，学校官网显，学校不断拓宽开放办学之路，先后与美国、德国、英国、俄罗斯、澳大利亚、韩国的24所高校签订合作协议，与波兰、韩国、马来西亚、俄罗斯的6所大学开展交换生项目，在泰国建立汉语实习基地，与韩国高水平大学联合培养硕士。与中国电子电路行业协会共建“电子电路技术学院”，与山西亚宝药业合作举办“特殊医用食品班”，与运城制版集团等152家行业企业积极开展产学研合作。