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西安欧亚学院成立于1995年，是经国家教育部批准，具有独立颁发国家承认学历文凭资格的综合性全日制普通本科高校。2000年5月24 日，陕西省人民政府〔2000〕113号文件同意，“在西安欧亚培训学院的基础上建立西安欧亚学院”。 2001年1月初，聘请原陕西省教委主任刘炳琦为西安欧亚学院名誉院长，参加董事会议和院务会议，协助胡建波院长做宏观协调管理工作。 2003年4月10日 ，陕西省高等教育学会公布陕西省民办高校教学评估结果：西安欧亚职业学院为“优秀”。7月1日 《西安欧亚职业学院学报》创刊号正式出版。 2005年1月25-27日，教育部“全国高等学校设置评议委员会”委员32票高票通过西安欧亚职业学院晋升为民办本科普通高等学校。 2006年，通过教育部高职高专院校人才培养工作水平评估。2011年4月，学院与美国杜肯大学合作成立“西安欧亚学院卓越教学中心”。 2012年11月，被教育部确定为国家第一批教育信息化试点单位，是全国唯一一所获批国家教育信息化试点民办院校。 2014年3月28日，学院审计学、投资学本科专业申报获批，使学院成为本地区首家开设该专业的同类型民办本科院校。 同年，学校提出 “绿色校园”计划。 2015年10月18日，西安欧亚学院20周年校庆成功举办。 2016年，学校成立“西安教育质量管量研究院”，被授予“2015年度西安市质量管理奖”。同年，欧亚获得了世界银行金融公司（IFC）的支持，用于欧亚绿色校园进一步发展。 2018年2月，成为陕西省一流民办高校建设单位。3月，入选教育部首批“新工科”研究与实践项目。

胡建波：1996.7-2000.5.24任西安欧亚培训学院院长；胡建波：2000.5.24-2018.6任西安欧亚学院院长；刘瑾：2018.6-2020.1.27任西安欧亚学院院长。

截至2020年1月27日，学校官网显示，学院有教职工1433名，专职教师793名，其中高级职称教师占26.1%，硕士以上学位教师占教师总数的22%，“双师型”教师占教师总数37.3%。各二级学院院长、各学科带头人均由著名高教专家、学者领衔担纲。新东方研究院院长徐小平、高校信息数据库专家麦可思总裁王伯庆、《头脑风暴》节目主持人零点集团总裁袁岳、教育问题专家熊丙奇、北京奥运会申办标志设计者陈绍华等业内名流，被聘为欧亚学院客座教授。

截至2020年1月27日，学校官网显示，欧亚学院下设会计学院、物流贸易学院、休闲管理学院、金融学院、艾德艺术设计学院、文化传媒学院、人文教育学院、人居环境学院、信息工程学院、高职学院、通识教育学院11个二级学院，有39个本科专业，22个高职专业。

截至2020年1月27日，学校官网显示，学院有教学仪器设备18272台（件），总值6566.13万元。学院拥有计算机4855台，其中用于教学的3960台。学院共有公用多媒体教室27个（含8号楼会议室和综合楼毕业生培训室），专业多媒体教室259个，多媒体教室共有座位数17340个。语音实验室11个，座位数630个。