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历史沿革：
1951年，武汉粮食工业学校创建；
1960年，武汉粮食工业学校升格武汉粮食工业专科学校；
武汉粮食工业专科学校改建武汉粮食工业学校；
1969年，武汉粮食工业学校更名为湖北省粮食学校；
1979年，湖北省粮食学校更名为武汉粮食工业学校；
1980年，武汉粮食工业学校升格为武汉粮食工业学院；
1993年，武汉粮食工业学院更名为武汉食品工业学院；
1999年，武汉食品工业学院更名为武汉工业学院；
2000年，武汉交通卫生学校并入武汉工业学院；
1958年，长江航运卫生学校创建；
1978年，长江航运卫生学校更名为武汉水运卫生学校；
1997年，武汉水运卫生学校更名为武汉交通卫生学校；
2003年，湖北省通用技术工程学校并入武汉工业学院；
湖北省农垦学校创建；
湖北省农垦学校更名为湖北省通用技术工程学校；
2013年，武汉工业学院更名武汉轻工大学。
2014年9月，学校入选第一批卓越农林人才教育培养计划。 2018年1月，入选湖北省国内一流学科建设高校。5月，国家粮食和物资储备局与湖北省人民政府签署战略合作协议，共建武汉轻工大学。

徐广文：1994任武汉粮食工业学院院长；李杰：2002.12-2007.6任武汉工业学院院长；韦一良：2007.11-2009.8任武汉工业学院院长；曾祺林：2010.2-2013.04任武汉工业学院校长；曾祺林：2013.04-2013.12.31任武汉轻工大学校长；刘民钢：2013.12.31任武汉轻工大学校长；王志勇：2018.12.24-2020.02.03任武汉轻工大学校长。

截至2020年2月3日，学校官网显，现有在职教职工1400余人，专任教师900余人，其中高级职称教师500余人，具有博士、硕士学位的教师超过专任教师总数的90％。教师队伍中，有国家“万人计划”领军人才、国家百千万人才工程人选、国家有突出贡献中青年专家、享受国务院政府特殊津贴人员、省高端人才引领培养计划第一层次人选、全国优秀教师、全国农业科研杰出人才、全国优秀工作者、教育部新世纪优秀人才等国家和省部级高端人才和专家名师70人次。学校聘有国家“高端外专”人选、湖北省“百人计划”和“楚天学者计划”等50余位知名学者，陈焕春院士、印遇龙院士和国家万人计划领军人才马勇、杨金海等专家名师担任学校特聘教授。

截至2020年2月3日，学校官网显示，学校现设14个教学院（部），举办有国际教育学院和继续教育学院。现有本科专业64个；一级学科硕士点13个，二级学科硕士点64个，硕士专业学位授权点14个；全日制在校本科生、研究生17000余人。有省级优势特色学科群2个、省一级学科重点学科7个，食品科学与工程列入湖北省“国内一流学科”建设学科。有国家级、省（部）级科技创新平台47个，其中，国家富硒农产品加工技术研发专业中心、国家粮食技术转移中心国家级平台2个，省（部）级重点实验室4个。

截至2020年2月3日，学校官网显示，学校现有办学用地面积近100万平方米，校舍建筑面积51万平方米。图书馆馆藏纸质文献159余万册，上线商业数据库（数据平台）53种，电子图书75万余册，是湖北省研究级文献收藏单位和湖北省自动化水平优秀级图书馆。建有教学实验室（中心）27个，其中湖北省实验教学示范中心7个。教学科研仪器设备值2.7亿元。