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1959年，将靖远、陇西、临洮等师范学院和清源大学撤销并入定西大学，定名为定西师范专科学校，设有8个专业。
1962年撤销。
1975年，成立定西农学院，开设农学、林果、农田水利3个专业，并在定西县西寨公社建立分校；
1976年增设畜牧兽医专业。
1978年停办。
1979年8月，定西农学院改建为定西地区教师进修学校，以培养提高在职初中教师为主要职能。
1981年，甘肃省人民政府通知更名为定西地区教师进修学院。
1984年，更名为定西教育学院，是经国家教委备案的成人高等专科院校，主要轮训在职初中教师和教育行政干部，先后设有汉语言文学、数学、英语、政治、历史、地理、生物、化学、物理等成人教育类专业。同年设立定西教育学院附属中学。
2003年4月，经国家教育部批准，定西教育学院改制为定西师范高等专科学校，先后开设了语文教育、数学教育、英语教育、学前教育等15个师范类专业和生物技术及应用、会计电算化、马铃薯生产加工、中草药栽培技术等25个非师范类专业。
2008年，经甘肃省委、省政府同意，设立副厅级建制。
2013年，经定西市委、市政府同意，将定西卫校整体并入定西师范高等专科学校，同时申报成功了护理、药学、医学检验技术3个医学类专科专业。

贾国江：2007.12-2014.6任定西师范高等专科学校校长；赵兴刚：2004.1-2007.12任定西师范高等专科学校校长；崔振邦：2000.8-2003.12任定西教育学院院长；黄河笑：1993.8-2000.8任定西教育学院院长；董守仁：1985.3-1988.9任定西教育学院院长；高维天1984.-1985.3任定西地区教师进修学院院长 ；李金田：2015.8任甘肃中医药大学校长。