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学校创办于1951年10月，原校址在重庆北碚沙坝，校名为西南工业部采煤专业学校，隶属西南煤管局领导。
1954年1月，学校由天府沙坝迁至重庆沙坪坝区上桥，更名为燃料工业部重庆煤矿学校。
1957年7月更名为重庆煤矿学校，改由四川煤管局领导。
1982年5月实行部与省双重领导，以部为主的管理体制。1984年5月起用重庆煤炭工业学校。
1997年3 月更名为重庆工程技术学校，同年8月其主管部门由四川煤管局划转重庆煤管局管理。
1998年8月煤炭部撤消，学校由重庆煤管局主管。
2001年3月，经重庆市人民政府批准，国家教育部备案，学校升格为重庆工程职业技术学院，直属重庆市煤炭工业局。
2004年12月9日，按照渝府（2004）222号文件的有关规定，学校由重庆
市煤炭工业局划转重庆市教委管理。
1952年正式招生，初期规模600人，设高采班、中采班、会计统计班。
1959年至1961年在校学生达3549名。1959年至1964年开办了采煤、机电两个专业的专科教育，1964年开设高等函授教育。
1966年至1971年因“文化大革命”停止招生。1972年恢复办学，在煤矿职工和下乡、回乡知识青中年推荐招收学生。1977年按国家计划统一招收参加高考的高中毕业生。
1986年起招收参加高考、中考的高、初中毕业生。
1990年开始招收委培生，学制依据招生对象不同，分别为2年、3年、4年不等。
1998年经重庆市人民政府批准，试办初中后五年制高等职业技术教育班。
2001年学校升格为职业技术学院，开始招收高中后三年制高职。

现任学校领导：
李时雨：2001.7-2005.8任重庆工程职业技术学院院长；张亚杭：2005.5-2011.6任重庆工程职业技术学院院长；易俊：2011.6-2017.4任重庆工程职业技术学院院长；张进：2017.4-2020.1.15任重庆工程职业技术学院院长。

截至2020年1月15日，学校官网显示，学校建有国家级教学团队1个、首批国家级职业教育教师教学创新团队1个、国家级重点专业8个、国家级骨干专业6个、国家级“双师型”教师培养培训基地1个、国家级生产型实训基地2个、中央财政支持实训基地8个，国家级协同创新中心1个、国家级“网络学习空间人人通”专项培训基地1个。建有国家级精品资源共享课程3门，国家级职业教育专业教学资源库1个。获得国家级教学成果奖2项。

截至2020年1月15日，学校官网显示，学校设有智能制造与交通学院、大数据与物联网学院、土木工程学院、财经与旅游学院、资源与安全学院、测绘地理信息学院、艺术设计工程学院、马克思主义学院、通识教育学院、体育与国防教学部、继续教育学院、国际学院等11个二级教学院部。

截至2020年1月15日，学校官网显示，学校地处聂荣臻元帅的故乡—重庆市江津区，交通便利，紧邻渝昆高铁江津北站、重庆市轻轨5号线滨江新城站。校园占地约1400亩，校舍建筑面积约39.42万平方米。现有全日制专科在校学生16000余人、国际留学生90余人，成人专科学生5000余人。